Krämig Broccolisoppa

Broccoli är rikt på C-vitamin, fibrer och folsyra och ypperlig att servera sina barn. Oftast är barn inte så förtjusta i kokt broccoli, men mina barn älskar den här krämiga soppa som jag brukar göra. Smaken är mild och lyxig. Dessutom är den otroligt enkel att tillaga och det går fort.

Tinas krämiga broccolisoppa
2 broccoliknippen
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 tärningar grönsaksbuljong
1 liter vatten
Grädde efter tycke och smak
Salt och vitpeppar

Finhacka löken och skala och tryck till vitlöken. Fräs i smör eller olivolja. Salta och peppra. Ansa broccolin och skär i bitar. Lägg broccolin i kastrullen och fyll på med vatten och smula i buljongtärningarna. Låt koka upp och koka tills broccolin blivit mjuk. Mixa då med mixerstav och häll på en skvätt grädde.

Servera gärna med hembakat, smör och ost. Om man vill kan man lägga ostskivor i soppan. Det är väldigt gott.

Lycka till!

Lyxig snabbpizza

För många av oss känns matlagningen övermäktig vissa dagar, då fokus ligger på annat. Vår fria tid fylls snabbt upp av aktiviteter och är man många i familjen är de lugna kvällarna ett minne blott. Dessa dagar kan en snabbpizza vara en räddning. Själv försöker jag undvika färdiga frysta pizzabitar, eftersom jag helt enkelt inte gillar dem. Istället har jag alltid hemma vakumförpackade pitabröd. De passar utmärkt till pizza. Barnen älskar dem, eftersom de verkligen smakar panpizza.

Lägg mycket energi på att få till en bra tomatsås, om du har tid. Det är grunden till en god pizza. Om du har möjlighet, låt såsen puttra medan du hackar de matsaker du vill dekorera pizzan med. Har du verkligen ont om tid, rekommenderar jag dig att bre på en tacosalsa på brödet. Det funkar faktiskt också med ketchup...men då ska du verkligen ha bråttom.

Min tomatsås:
1 brk krossad tomat
1 pressad vitlöksklyfta
50 gr smör
salt
svartpeppar
lite hot chilisås
oregano

I vår familj har alla verkligen helt olika önskemål om vad som ska ligga på pizzan. Själv föredrar jag vegetarisk, medan resten av familjen vill ha antingen skinka, salami eller lök. Ta vad du har hemma helt enkelt. Det går utmärkt med påläggsskinka eller salamiskivor.

Tinas lyxiga pizza
Pitabröd med tomatsås på
Tunt skivad gul och röd lök
Mozzarellaost...men det går lika bra med vanlig ost, i skivor eller riven

Sätt nu in pizzan i ugnen. Du ser när osten börjar få en gyllene färg. Ta ut pizzan och dekorera den med färska skivor av parmaskinka, rökt eller kokt skinka, salamiskivor eller helt enkelt bara lite fräscha grönsaker. Dekorera hela pizzan med ruccolablad. Stänk över olivolja och oregano + lite flingsalt.

Pizzan blir så otroligt mycket fräschare om du lägger på ingredienserna i efterhand.

Mumsig måltid önskar jag dig!
Tina.

Lördagslyxig dessert

Äntligen lördag! Allt är möjligt och man har två dagars frihet att göra det man mest längtar efter. Matlagningen tillåts också få ta lite längre tid och kanske finns det också utrymme för lite experimenterande. Då kan det vara skönt med en riktigt lätt efterrätt, som imponerar på de flesta.

Bland frukter och bär tillhör hallonet mina absoluta favoriter, både i doft och smak. Vackra är de också. Symboliskt säger hallonet "Gör ditt arbete utifrån glädje" och det är ju precis det som matlagning handlar om, att skapa med glädje.

Denna dessert är inget för de som önskar spara på kalorierna, snarare tvärtom, men supergott förstås.

Mandelmassegrädde med varm hallonsås
5 dl vispgrädde
Mandelmassa ca 200 gr (efter tycke och smak)
Vaniljpulver (gärna äkta vara)
Rivet skal av en citron
Halv liter hallon, färska eller frusna
Socker

Vispa grädden löst. Riv mandelmassan på ett grovt rivjärn. Riv citronskal. Blanda samman med vaniljen till en smet. Sätt in i frysen, gärna över dagen.

När det är dags för servering, värm hallonen på spisen tillsammans med lite socker. Om det behövs, kör lite med mixerstav till en hallonsås.

Servera mandelmassegrädden med en klick varm sås på toppen. Dekorera gärna med citronmeliss eller annat grönt.

Lycka till!

Tropisk fredagspasta

Jag har påbörjat min vandring mot ett renare inre liv, såväl mentalt som rent kroppsligt. Jag har därför valt bort fläsk- och nötkött. För mig är det ett stort steg att ta, men samtidigt ett väldigt naturligt kliv - mot att äta mat som passar min kropp. Jag känner kroppens längtan efter lätt och frisk mat. Kyckling och fisk kommer jag att äta ett tag till, eftersom jag känner att denna resa måste få ta den tid den tar.

När jag lagar mat utgår jag oftast ifrån en matsak som jag är riktigt sugen på, som idag skaldjur. Därefter tar jag in vad som skulle passa med denna, i både smak och utseende, känsla och karaktär. Låter det märkligt? Att laga mat är mycket känsla för mig, att vara i det jag gör och inte någon annanstans. Tankar tar oss så lätt bort från det vi är i. Så är ju även livet. Det är viktigt att vara där man är, att vara i nuet i allt vi gör. Då blir det helt enkelt bra.

Tillbaka till maten. Denna dag valde jag kräftstjärtar...igen...men det är ju så gott och barnen älskar det. Eftersom pasta också står högt på önskelistan, valde jag en färgglad pasta i flera färger. Jag ville känna en lätt och samtidigt kraftfull smak, som inte tog bort kräftsmaken utan snarare lyfte den i en ny smaksensation.

Färsk mango, lite chutney, färsk melon, citron, salt, olivolja och sweat chilisås blandas med kräftstjärtarna och rörs därefter ned i den kokta pastan. Blanda detta med färska ruccolablad i riklig mängd. Det ger en lite stickig och nötig smak åt maträtten. Till detta kan du servera oliver i olika färger och smaker. Skär upp lite färsk mogen mango i småbitar och blanda med en smakfull honung i tärningar. Om du vill lyxa till det, fräs lite färsk grön sparris i äkta smör och grovt salt och lägg till pastan.

Dessa ingredienser behöver du till 4-6 pers:
2 pkt kräftstjärtar i spad
1 knippe grön sparris
1 mogen mango
1 smakrik melon
1 pkt ruccolasallad
1 brk svarta oliver
1brk gröna oliver, gärna med citronsmak
Mangochutney
Sweat chilisås
Salt, olivolja, smör
1 pkt Barillapasta Tricolore

Jag önskar dig massor av nya smaksensationer, så släpp loss din själ i ditt kök och skapa!

Ha en underbar helg!
Tina.

Smakrik västerbottenpaj till kräftan

Kräftsäsongen närmar sig med stormsteg och i butikerna finns redan gott om billiga kräftpaket. Här hemma älskar alla barnen kräftor och i synnerhet ett av dem, som önskar sig kräftor varje födelsedag...i oktober! Så, naturligtvis har vi redan haft både en och två kräftskivor. Kravet att det ska vara småländska finns knappast, vilket är tur...tids nog...men tillbehören känns desto viktigare.

Till kräftan passar det väldigt bra med olika smakrika ostar och i år blev det även en paj, på den goda Västerbottenosten. Eftersom jag alltid har svårt att hålla mig till recept, svävade jag ut en aning. Det är också oftast OK att förenkla alla recept. Det enkla är märkligt nog ofta det goda.

Så här kommer mitt enkla recept på västerbottenpaj:

Pajdeg:

150 gr smör (helst inte margarin!)

2 dl vetemjöl

1 msk vatten

Rosmarin (torkad)

Salt

Fingra ihop det rumsvarma smöret med mjöl, vatten och kryddor och låt degklumpen stå en stund i kylen.

Blanda under tiden ihop fyllningen:

6 dl västerbottenost

3 ägg

Färsk rosmarin efter tycke och smak

1 dl vispgrädde

Salt och svartpeppar

Ta nu ut pajdegen ur kylen och tryck ut i en form. Ju tunnare du lyckas få den, desto bättre smakar pajen. Stick med gaffel i pajdegen och sätt sedan in den i 225 grader, 10 minuter.

Ta ut pajen och häll i fyllningen. In med den i ugnen ytterligare 20 minuter.
Låt svalna före servering. Dekorera gärna med några färska rosmarinkvistar!

Lycka till och smaklig måltid!

Tina.

Myntasmak i sommarens bulgursallad

När du nu ändå är igång och planterar mynta i din trädgård eller i krukan, kommer här en smakupplevelse till. Bulgursallad passar så bra på sommaren, eftersom den kan varieras i oändlighet och känns lite lättare än pastan för magen. Jag brukar alltid göra en god dressing till min bulgur för att den ska bli lite saftigare och i detta fall passar myntan utmärkt som kryddning.

En sallad för fyra kräver 3 dl bulgur, 6 dl vatten och 1 tsk salt. Koka bulgur och förbered under tiden det du vill ha i din sallad. Som vanligt är det bästa att ta vad du har hemma och kanske komplettera med något lyxigt från butiken. Det känns så bra när man gör något riktigt gott på det man redan har. Därför är sallader i alla former, liksom soppor, så tacksamma.

I den bulgur jag gjorde igår, blandade jag i följande:

Svarta kalamataoliver

Finhackade smakrika plommontomater

Röd paprika

Fräst bacon & färsk knippelök

Smulad chèvreost

Dressingen blandar du med några matskedar olivolja, pressad citron & vitlök, salt och rejält med finhackad färsk mynta. Blanda bulgur, dressing och alla hackade ingredienser i en vacker stor skål.

Till detta serverade jag en krämig vitlökssås, gjord på crème fraiche (går lika bra med yoghurt), 2 vitlöksklyftor, rikligt med salt och en klick honung. Det är också smaskigt med ett varmt vitlöksbröd till.

Svalkande myntadryck i sommarvärmen

Min vän Vicy kom häromdagen över med ett glas ljuvlig dryck i solskenet till mig. Jag måste helt enkelt dela med mig till alla er som vill njuta av en alkoholfri sommardryck.

Ta ett vackert glas och lägg i en näve färska myntablad, gärna från egna landet. De är tacksamma att odla, myntaplantorna, eftersom de förökar sig så kvickt. Häll därefter i koncentrat av äpplejuice ungefär till hälften. Fyll resten av glaset med bubbelvatten. Smaka av och njut. Du kan med fördel ta en gaffel och aktiver smakerna i myntabladen.

Ha nu en strålande sommarhelg!

Rabarberkaka med smak av kardemumma

Denna härliga soliga sommar bjuder på mycket prunkande blomster och grönt på både odling och i rabatt. Rabarberkvistarna växer så det knakar och hamnar ofta i en paj eller kaka, men även i marmeladen och krämen förstås. En barnfavorit är min mäktigt goda rabarberkaka med kardemumma och kanel. Till den serveras nyvispad grädde, gärna smaksatt med äkta vanilj.

Kakan bakas i långpanna på bakplåtspapper och du kan variera fyllningen med vilken frukt du tycker passar. Äpplen till hösten är kanongott i denna kaka.

4-8 rabarberkvistar
6 ägg
7 dl socker
200 gr smör
3 dl mjölk
9 dl vetemjöl
5 tsk bakpulver
1 dl pärlsocker
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma

Skala och hacka rabarber. Lägg smör och mjölk i en kastrull och låt det få ett uppkok. Blanda alla torra ingredienser för sig. Vispa ägg och socker poröst. Blanda samman allt utom rabarber och häll i långpannan på bakplåtspapper. Lägg därefter i rabarber och strö pärlsocker över det hela. Har du inte pärlsocker, går det bra med vanligt strösocker som topping.

Gräddas i 175 grader ca 45 min. Serveras sedan med löst vispad gräddklick. Smaklig måltid i den grönskande sommaren!

Sommarpaj med rabarber och jordgubbar

Äntligen är sommaren här med prunkande rabatter, värme och solsken. Lyckan är fullkomlig, barnen springer som kalvar på grönbete i lätta kläder och barfota. Grillen går varm och utemöblerna släpas fram. Vi svenskar är nog det tacksammaste folket denna årstid.

Efter mycket regn och lite sol är nu även rabarberna superglada och växer hejdlöst i den fuktiga myllan. Passa på att utnyttja detta tillfälle och njut av allt som kan skapas med denna goda matsak. I kombination med jordgubbar är den outstanding. Även om de svenska jordgubbarna kanske ännu inte är nere i humana priser, kan det vara värt några extra kronor att få en riktigt lyxig men enkel dessert. Att göra sylt, saft och marmelad på rabarber och jordgubbar kan man ju vänta med till säsongen för de hemmaodlade jordgubbarna.

Vår absoluta favoritpaj är superenkel och kräver få ingredienser...ofta är det faktiskt så, att det lätta är det goda.

Knäckig paj med rabarber och jordgubbar

Välj en valfri storlek på form och skiva ned jordgubbar och rabarber blandat i denna.
Smält 150 gr äkta smör
Blanda ned 1 1/2 dl socker, 2 dl vetemjöl, 1 tsk bakpulver och lite äkta vaniljpulver
Klicka ut smeten över jordgubbarna och rabarberna och tryck ut den.
Sätt in i ugn 20-30 min på 200 grader.

Servera med en klick vaniljvisp! Mums!

Mustig Gulasch och ljummet lantbröd

Det eviga vårregnet verkar inte vilja ge med sig och liksom på hösten känner man mest för att värma sig. Denna helgen är det Monopolspel, brödbak och het Gulasch som gäller här hemma. Mysfaktorn är faktiskt rätt hög och doften som just nu sprider sig i huset är ljuvligt god, av både lantbröd och varm gryta.

Maten har alltid legat i fokus för mig och därför har jag aldrig ansträngt mig för att lära mig att baka bröd, mer än enkla brödbullar till soppan. Den senaste tiden har jag dock låtit mig inspireras av min kära vän Carolina, som är en superbrödbakare av stora mått, och nu vågat ge mig på skållat matbröd med diverse godsaker i. Detta lantbröd har uppstått ur våra samtal kring brödbak.

Gulaschen har jag inspirerats till av min käre svåger Dragomir, som hemifrån fått med sig mat av en helt annan kultur än den vi är vana vid. Därför är denna gulasch otroligt smakrik och smarrig. Här gäller det att inte snåla med kryddorna och vitlöken!

500-600 gr högrev (undvik billiga grytbitar som alltid blir torra!)

4 st gula lökar

2 gröna paprikor

2 röda paprikor

3 morötter

5 stora potatisar

1 msk hel kummin (krossa lätt i mortel)

2 msk mejram

1 näve finhackad bladpersilja

3-4 vitlöksklyftor (pressade mot knivbladet)

1 dl paprikapulver

5 liter vatten

Kalvfond eller 3 kalvbuljongtärningar

1 st chili

Börja med att hacka allt grönt och löken grovt. Spara hackade morötter och potatis vid sidan av och fräs allt det andra + kryddor i smör och rapsolja med lite grovt salt.

Nu till köttet. Smält smör + lite olja i en stekpanna och lägg i några köttbitar, inte alla eftersom de då blir kokta istället för att få en fin gyllene yta. Salta och peppra med grovkornig peppar. Lägg bitarna i det frästa gröna. Stek köttet i flera omgångar och när du är färdig, lägg i allt + stekskyn i grytan. Häll på vatten + buljong + potatis och morötter och koka upp. Låt sedan sjuda på treans värme i 2 timmar eller mer. Köttet blir mörare ju längre det får koka, precis som en kalops. Köttet ska falla isär när du skär det!

Hållbart lantbröd med nyttigheter i är något jag länge längtat efter. Detta bröd innehåller det du önskar, d v s precis som vanligt vill jag att du väljer det du har i skafferiet i möjligaste mån. Här ger jag dig mitt recept, som även det varieras från en vecka till en annan.

Vetemjöl + rågsikt + krossade linfrön + 1 påse torrjäst + 2-3 msk salt + krossade hela anisfrön ca 1 msk blandas i en stor degbunke. Mängden bör motsvara ca 1,5 liter.

Ta en kanna som rymmer 1 liter och häll i 2-3 dl av havrekross, vetekross och/eller rågkross. Det spelar ingen roll vilket du väljer. Koka upp vatten och häll det kokande över krosset tills du når 1 liters mängd totalt. Rör om och låt stå och svalna en liten stund. Häll då på sirap av önskad mängd, allt från 1 msk till 1 dl.

Blanda sedan vätskan med mjölblandningen och knåda ihop till en smidig deg. Fyll på mer mjöl om det behövs. Knåda degen kraftfullt. Låt jäsa under bakduk 40-60 min. Ju längre desto bättre jäsning. När brödet jäst färdigt, dela i två delar och forma till bröd och lägg på plåt med bakplåtspapper. Skär tunna skåror i brödet. Det blir lite snyggt och klappa på lite mjöl om man så önskar. Låt jäsa ytterligare 40-60 min under duk. Sätt sedan in i ugnen 30 min i 225 grader.

Låt brödet svalna inlindat i handduk på galler. Detta bröd kan imponera på vem som helst och tro mig, det är inte så komplicerat som man kan tro. Brödet håller sig dessutom saftigt länge och är gott i flera dagar. Jag brukar ha kvar brödet inlindat i handduk.

Servera Gulaschgrytan med kokt potatis och haricots verts, ljummet bröd och smör. Det är gott med lite gourmetsalt på smörgåsen.

Mumsig müsli med kokos

Det är svårt att finna en osötad och samtidigt god müsli i butikerna. Därför gör jag egen, där jag är medveten om vad som finns i den. Den största utmaningen är att få barnen att äta den...tyvärr alltför vana vid havrepuffar och cheriooringar. Knepet är att rosta allt du stoppar i din müsli och tillsätta torkad frukt. Visserligen är torkad frukt också lite söt, men du vet i vilka mängder och att de inte innehåller ohälsosamma ämnen. Müslin kan varieras i oändlighet och du väljer själv vilka godsaker du stoppar i den, men här kommer mitt förslag på innehåll.

2 dl havregryn
1 näve hackade naturella cashewnötter
1 näve hackade naturella oskållade sötmandlar
1 näve naturella pumpafrön
1 näve naturella solroskärnor
1 näve torkade tranbär (går också bra med aprikoser, russin, äpplen eller fikon...du väljer!)
1 näve kokosflingor

Müslin blir lyxigare ju fler godsaker du stoppar i, men till vardags är det kanske billigast att välja en större mängd rostade havregryn. Rosta allt i en panna på spisen på hög värme. Jag brukar välja att rosta varje matsak för sig. Det är enklare så. Kokosen blir ljuvligt god när den fått lite rostning och gyllene färg. Blanda allt i en stor skål och häll därefter upp i glasburk med väl förslutande lock, för bättre hållbarhet.

Ät müslin med naturell fil eller yoghurt. Barnen, som gillar det söta, brukar ringla lite flytande honung över.

God frukost till er alla!

Fredagssoppa som förrätt

Äntligen fredag...och idag blir det inte kyckling. Det blir olivsoppa. Denna serveras med fördel som förrätt eftersom den är väldigt smakrik och mäktig. Servera en liten mängd och gärna med topping av smörstekta kantareller (eller annan svamp du har). Vissa dagar lägger jag även en klick crème fraiche uppe på. Detta är den perfekta förrätten då du inte har en aning om vad du ska laga till gästerna och inte har så mycket hemma att välja mellan.

1 burk oliver utan kärnor (gröna och gärna med ansjovisfyllning...om du frågar mig)
1 tärning grönsaksbuljong
Inget salt om du väljer oliver med ansjovis!
Vitpeppar
3 dl vispgrädde (el den grädde du har hemma)
2 chalottenlökar (eller gul lök)
1 vitlöksklyfta

Kör oliverna i mixer eller med mixerstav. Fräs löken i smör och häll på ca 5 dl vatten och buljongtärningen. Blanda i de mixade oliverna och peppar. Häll i grädden och låt puttra lite på låg värme så det kokar ihop sig. Eventuellt kan du späda soppan med mer vatten och mixa lite till om du vill ha en helt slät soppa.

Vill du ha svamp till så fräs den i smör, eventuellt med lite lök om du önskar det. Lägg som topping.

Soppan passar väldigt bra som förrätt då du ska servera kött, ex vilt.

Smaklig måltid!

Kungspannkaka

Är det fler än jag som tröttnat på degiga fläskpannkakor?...även om barnen inte har gjort det, tycker jag att man kan variera sig och förändra gamla recept ibland. Mina barn kallar vår egen pannkaka för Kungspannkaka eftersom den är gyllene i färgen och smakar kungligt, helt enkelt. Den är riktigt matig och mustig. Fläsket byter vi ut mot knaperstekt bacon och fyller på med lite smörstekta grönsaker och lök.

Jag föreslår att du gör din egen pannkakssmet, eftersom vi alla gör olika. Om du ändå vill ha recept, föreslår jag att du blandar 6 ägg med 6 dl fet mjölk och 3 dl vetemjöl + lite bakpulver. Glöm inte att salta lite mer än vanligt. Detta ska ju bli en matig middagspannkaka. Några droppar tabasco gör också susen. Gör smeten först så den hinner stå i kylen en stund och svälla till sig lite.

Börja därefter med att riva 3 st morötter på det grova, finhacka 1 st purjolök och pressa 1 st vitlöksklyfta. Naturligtvis kan du välja helt andra rotsaker om du vill. Ta de du har hemma! Det går också bra att välja gul lök eller röd lök. Allt efter tycke och smak. Fräs allt med en rejäl klick äkta smör och lite salt och krydda med timjan, färsk eller torkad.

Klipp bacon i små bitar och fräs i lite fett. Därefter häller du allt grönsaksfräs och bacon i en form eller långpanna. Ovanpå detta häller du ut pannkakssmeten. Du kan förstås utesluta bacon helt och hållet om du hellre vill köra på den gröna linjen.

Grädda i ugn på 225 grader i ca 25 min. Servera med lingon och gärna en kålsallad med god dressing och lite rostade fröer. Mums!

Hot hot rice

Hur många gånger har du inte slängt ut små rester av ris, eller funderat över vad man kan göra med ris som inte är nytt? Ett sätt är förstås att fylla kåldolmarna, men för många är detta alltför tidskrävande en vardagkväll och få vill ha kåldommar på lördagkvällen. Själv brukar jag försöka göra olika tillpiffade risrätter, som passar till både vegoalternativ, kött eller fisk. Här kommer ett förslag som framförallt vuxna kan tilltalas av.

Överblivet ris (håller sig länge i kylen)

Smör ca 3 msk

Finhackad stark chili (glöm ej att ta bort kärnorna!)

Finhackad vitlök 1-2 klyftor

Salt

Gurkmeja + Garamasalakrydda/curry (ta den indiska krydda du har hemma)

Smält smöret i kastrull och häll i det finhackade tillsammans med salt och andra kryddor. Du kan även dutta i en liten del olivolja om du så önskar. Fräs vitlök och chili en stund och vänd därefter ned riset och värm det på låg värme med kryddblandningen och fettet. Serveras till valfri varmrätt. Eftersom det är lite hot, kan du med fördel servera en klick youghurt uppe på riset.

Jag kom på att jag nog missat att berätta den största hemligheten av alla bakom en god måltid. Det är bara genom att krydda med kärlek som du uppnår fulländning i köket.

Tinas rosmarinkyckling

Våren har klätt sig i sin vackraste dräkt och för varje dag som går ser man knoppar som växer och blir allt fler, krokus ersätts av vitsippor och lövskogen marktäcks av blå oceaner av sippor. Kan lyckan kännas starkare än nu...naturen bär sannerligen mirakel.

De färska örterna gör också sitt inträde och det är dags att plantera ut det som ska ge sommarköket lite extra piff. För mig är rosmarin en oumbärlig och älskad krydda i många av mina favoriträtter. Tillsammans med olivolja, salt och citron växer den ytterligare. Idag vill jag delge er receptet på familjens favoritkyckling.

Kycklinglårfilé

1 st citron

1 näve färska rosmarinkvistar

gourmetsalt, vitpeppar

Smör + Olivolja

Det som är så härligt med lårfiléer är att de i stort sett aldrig blir torra. Fräs dem hela i smält smör + olivolja på en bädd av rosmarinkvistar och gourmetsalt. Vitpeppra och vänd dem. Pressa över färsk citron, ca 1/2 citron för varje stekpanna du fyller. Fräs dem tills de är gyllenbruna.

Om du någon gång känner för en lite krämigare kycklingrätt, stek dem lite kortare tid och lägg över kycklingen i en ugnsfast form. Häll över 3 dl grädde som blandats med 1 msk mango chutney, vitlök och smulad chèvreost. Avsluta med att ringla lite flytande honung över och sätt in i ugnen ca 20 min på 225 grader.

Båda kycklingvarianterna passar bra med ugnsbakade rotfrukter.

Smaklig måltid!

Vår och virus med ingefära

Våren är äntligen här!...och som oftast följer en rejäl influensa med den. Därför har det varit lite tyst på matbloggen ett tag. Faktum är att jag fortfarande inte är helt kry, men jag gör mitt yttersta för att komma på benen igen. Mat är kanske inte det man längtar mest efter i virustider och därför tänkte jag idag ge tips på dunderkurer för snabb bättring.

Jag är nog inte den enda som hostar hysteriskt och därför letar jag ständigt efter nya tips på drycker som kan avhjälpa hostan. För mig är det helt klart ingefära som gäller, tillsammans med mycket citroner, timjan, vitlök och honung. Detta i kombination med ayeryvediskt yogite är oslagbart för att lindra halsont och hosta. Jag försöker variera mig lite under dagen, men basen i alla de heta drycker jag sätter i mig under en dag är alltid kokt vatten och rikligt med honung. Blanda därefter i det du har hemma, som exempelvis ett par färska kvistar timjan (hjälper mot hosta och är slemlösande) eller mynta (mot förkylning). Ingefäran är bra för så mycket, men i samband med förkylning har den en slemlösande effekt på lungorna. Koka vatten med tunna skivor färsk ingefära. Vitlöken hjälper bäst om du äter den rå, tunnt skivad på smörgås till exempel. Det går förstås lika bra att pressa den i salladsdressingen, rikliga mängder. De läkande och mycket goda yogiteerna finner du i hälsokostaffären, men de har även ett begränsat sortiment av dem på Konsum.

Jag önskar dig god hälsa och många smakrika dryckesupplevelser!...och visste du att ingefäran dessutom är ett kraftfullt afrodisiakum...

Grekisk köttfärspaj med feta & tomat

Denna paj är egentligen ingen paj i vanlig bemärkelse. Den saknar nämligen smördeg. Jag kan dock lova att detta inte är något man egentligen saknar, snarare tvärtom faktiskt.

Hur ofta har du inte stått där med en paket köttfärs och undrat vad du kan göra förutom köttfärssås eller köttbullar? I detta fall skulle jag förstås ändå vilja slå ett slag för lammfärsen, som ökar känslan av Grekland.

Det du behöver är:

• Lamm- eller nötfärs (gärna ekologisk) 500 gr
• Fetaost 1 pkt
• Tomater 4 st
• Oregano och persilja om du önskar det
• Riven lök 1 st
• Vitlök 2 klyftor
• Ägg 1 st + ströbröd

Blanda ägget och lite ströbröd med färsen och den rivna löken. Pressa i vitlöken och blanda ner riktigt rikliga mängder med oregano, salt och lite svartpeppar. Vill du, lägger du även i finhackad persilja. Dela nu färsen i två lika delar. Täck botten av en rund form med ena halvan färs och tryck ut den till en jämn platta. På denna platta smular du fetaost och lägg på skivade tomater. Ta nu nästa halva färs och tryck ut till jämn platta, som placeras ovanpå den andra halvan som ett lock. Pensla med olivolja och salt. Låt stå i ugnen på 200 grader ca 40 minuter.

Det passar utmärkt att servera detta tillsammans med kalamataoliver, stora kapris, klyftpotatis och yoghurtsås med mycket mynta, men ta gärna vad du har hemma. En grekisk sallad med stora lökringar och mycket vinegrette är också smaskigt till.

Du kan också välja att lägga stora myntakvistar i iskallt dricksvatten. Det passar bra till maten.

Ljuvlig Ratatouille på det du har hemma

Denna smarriga grönskaksröra är god till det mesta och även som den är, utan något till. Just Ratatouille är ju en fransk grönsaksröra, där "touiller" innebär att "kasta mat". Det är precis det vi ska undvika att göra och därför ska du nu rota fram det äldsta du har i din grönsakslåda och se vad som kan passa bra till just din röra.

Knepet är mycket olivolja, salt och att en hel del lök, gärna flera sorter för ögats fröjd. Tänk på att det du fräser i grytan först ger röran den största smaken. Därför brukar jag börja med paprikor i alla de färger, men det är förstås en smaksak som med allt du lagar. Låt din fantasi komma till sin rätt i varje måltid och använd gärna av det du har innan du köper nytt.

Tinas Ratatouille

Flera olika sorters lök (ex strimlad purjolök, klyftad rödlök och ringar av gul lök)

Vitlök 1-2 hela klyftor

Morötter 3 i strimlor

Paprika (gärna flera färger) ju fler desto godare

Zucchini (kan bytas mot broccoli, aubergine eller annat) 1 st i strimlor

Börja med att fräsa all lök och tilltryckta vitlöksklyftor i rikligt med olja och salt (använd gärna gourmetsalt). Strö över grovmalen svartpeppar (eller den peppar du har hemma), men den svarta grova ger det rätta stinget tycker jag. Häll nu i strimlad paprika (gärna stora avlånga bitar). Fräs en stund och lägg därefter i övriga grönsaker du vill ha med. Nu ska du bara låta röran puttra på medelgod värme läääänge. Du kan eventuellt hälla på lite mer olja och sänka värmen om du ska ha grytan på ett tag till. Det räcker med en halvtimme, men smaken förstärks ju längre den står på. Vill du, kan du krydda med lite oregano eller timjan. Det beror på vad du ska servera till.

Buon appetito!

Med smak av Orienten

Jag lagade mat åt en skara härliga matglada kvinnor, som gav mig sådan enorm inspiration att det under veckans gång tillkom flera helt färska recept. De utmanade mig och jag växte. Tänk vad inspirationen bidrar till mycket gott och hur viktigt det är att vi alltid försöker ge varandra positiv feedback. Detta gäller ju inte bara i matlagningen, utan även i livet i stort. Här kommer en av favoriterna från denna matvecka.

Orientalisk kyckling med kardemummakärnor, apelsinsallad & rostade grönsaker.

1 kg kycklingfilé (frysta går utmärkt)

Sweet sour chilisås 1/2 dl

Mango chutney 1-2 msk

Olivolja 1/2 dl

Salt

Kokossås:

1 brk kokosmjölk

Tomatpuré 1-2 msk

10 st kardemummakärnor

Gurkmeja

Grön currypasta 1 tsk

Salt

Apelsinsallad:

4 st apelsiner

1/2 purjolök

Salta jordnötter 1 näve

Rapsolja

Rostade grönsaker:

Morötter

Rödlök

Zucchini/squash

Garamasala (indisk kryddblandning)

Olivolja

Gourmetsalt

Börja med att dela kycklingfiléerna på längden och lägg i marinad av sötsur sås, mango chutney, olja och salt. Koka därefter ihop kokossåsen med alla ingredienserna. Den blir bara godare och krämigare om du låter den puttra länge. Dela grönsakerna i långa stavar och rödlöken i klyftor. Häll på olivolja och gourmetsalt. Avsluta med att krydda rikligt med Garamasala över allt. Sätt in i ugn på 225 grader ca 45 min.

Stek under tiden kycklingen. Knepet med kyckling är att aldrig steka för länge. För att lyckas med detta, tar jag till extremt icke-kock metoder. Jag använder helt enkelt en kökssax för att dela dem. Om de fortfarande är röda inuti, låter jag dem ligga på en minut till. Lägg sedan ned kycklingbitarna i kokossåsen.

Skär nu apelsinklyftor och filéa dem (ta bort skalet från klyftan) och lägg i skål tillsammans med purjolök skuren i ringar och salta jordnötter. Droppa på lite olja och rör om.

Lägg upp vackert i olika skålar. Till denna måltid passar det bäst med kallt kranvatten med en skiva apelsin i. Vill du, kan du välja ett ljust öl till maten.

Lycka till!

Från italienskinspirerade Crostini till svenska potatis kan steget tyckas långt, men i min värld tillhör de på något vis ändå samma kategori. Det vill säga något som man oftast har hemma, gammalt bröd och en påse potatis i skafferiet. Dagar som dessa, då isregn kyler in i märgen, vad kan passa bättre då än en värmande potatissoppa. Denna krämiga och lyxiga vardagssoppa är en favorit hos mina barn!

6 skalade potatisar
1 purjolök
1 vitlök
Salt & vitpeppar
2 hönsbuljongtärningar
3 dl vispgrädde

Skiva den skalade potatisen i tunna skivor. Strimla purjolöken. Pressa vitlöken med knivbladet så att klyftan delar sig. Fräs vitlök och lök i lite smör, salt och vitpeppar. När den mjuknat lägger du i potatisen och låter den fräsa med en liten stund. Smula därefter i två buljongtärningar och häll på vatten så att det täcker potatisen och löken. Låt puttra under lock 15-25 min. När potatisen är mjuk, kör i soppan med mixerstaven (eller häll i matberedare) tills du får en slät soppa. Häll på vispgrädde och eventuellt lite mer vatten, tills du har önskad konsistens på soppan. Smaka av med salt och peppar.

Till detta passar det bäst med grovt knäckebröd, lite ost och krasse. Smaklig spis!

För mig är det ett måste med en burk ansjovis i kylen...eller gärna flera. De passar utmärkt att stoppa i köttbullsmeten tillsammans med dijonsenap och fräst purjolök, eller i såsen till helstekta entrecôten, men kanske helst i Jansson eller på mina älskade Crostini à la Italia. Italiens mat är en ständig inspirationskälla, efter att ha varit bosatt i Toscana under ett års tid. Jag tycker emellertid att mixen mellan det svenska och italienska blir ännu bättre faktiskt och därför arrangerar jag gärna om recepten något.

När min käre make läste min blogg igår, tyckte han att jag fuskade...han menade att svart pasta är väl "ingenting" som man bara går och hittar i skafferiet. Han är förstås rätt, men det passade så bra till min lilla histora om räkan. Så, idag blir det ett recept på ett riktigt gammalt och tråkigt bröd, med god ansjovis. Håll till godo!

Crostini à la Tina

Ett torrt vitt bröd

Smör & flingsalt

Krossade tomater eller tomatpuré

En burk ansjovis

1/2 purjolök

Svartpeppar

Parmesanost eller annan smakrik ost

Sätt ugnen på 225 grader. Skiva brödet i tunna skivor. Skär purjolöken i strimlor och hacka ansjovisen. Fräs i smör och svartpeppar. Salta inte, eftersom ansjovisen är salt. Det är bättre att salta på slutet när du smakar av krämen. Häll på krossade tomater (valfri mängd) eller tomatpuré och låt puttra till du får en krämig konsistens. Det går fort. Ta en smörkniv och bred krämen på de tunna brödskivorna. Om du vill ha ost på, skär parmesan med osthyvel eller välj annan smakrik ost. Skjuts in i ugnen i ca 10 minuter. Servera dem gärna varma eller åtminstone ljumna.

Nu är det ju så att barnen oftast inte gillar just ansjovis. Därför brukar göra en specialare till dem. Ta några av de tunna brödskivorna och hyvla en bit smör (ja, du hörde rätt!..med osthyvel) och lägg på brödet. Strö sedan över italiensk salladskrydda och in i ugnen. De älskar det!

Crostini passar bra som tilltugg till ett gott glas rödvin eller som en enkel förrätt med lite sallad, alternativt som tillbehör till en italiensk meny.

En älskad räka

Min barndom på 70-talet präglades av räkor. På sommarturen med båt till Tivoli i Köpenhamn var räkmackan och en dansk citronvann ett givet val. När det var festligt fredagsmys, serverades färska räkor, majonnäs och baguette. Sedan satt vi där och pillade räkor halva kvällen. Jag älskade verkligen räkor. När jag flyttade hemifrån, flyttade räkorna med mig och jag la dem i pastasallader, i pastasåser, på mackan och i cocktailglas. Tills jag en dag drabbades av en allergichock som ledde till ansiktsförlamning. Räkan och jag hade kommit till en punkt då våra vägar var tvungna att gå isär. Läkaren sa att min kvot var fylld. Det fanns inte plats för en räka till i mitt liv. Snyft.

Till min stora glädje kan jag fortfarande njuta av kräftor, hummer och krabba. Därför ska jag idag bjuda er på ett recept där räkan har fått stå tillbaka till fördel för kräftstjärten. Men, glöm nu inte att du alltid kan byta ut ingredienserna i receptet mot det du har hemma. Har du räkor och känner att du gillar det mer...hm...ta det då och njut för mig också!

Marinerade kräftstjärtar med bläckfiskpasta och rostade fröer

Kräftstjärtar 2 burkar
Bladpersilja 1 näve
Färsk mynta 1 näve
Ruccolasallad 1 näve
Lime & citron
Vitlök 1 pressad klyfta
Sweet sour chilisås & Olivolja
Salt
Svart färsk bläckfiskpasta
Pumpafrön, solrosfrön, linfrön

Finhacka persilja, mynta och ruccola. Lägg i en skål och häll över 1/2 dl olivolja och den starka såsen. Salta och pressa i vitlöken. Pressa över en halv citron och en halv lime. Vänd ned kräftstjärtarna och låt gärna stå i kylen över natten. Det går förstås att äta dem direkt också!

Rosta fröerna i en het panna i salt. När de är färdigrostade, häll över lite olivolja och vänd runt.

Koka pastan och häll av vattnet. Vänd i stekpanna i olivolja, vitlök, salt och svartpeppar. Servera pastan varm med marinerade kräftstjärtar och rostade fröer som topping.

Detta är en kanongod förrätt! Lycka till!