Sommarpaj med rabarber och jordgubbar

Äntligen är sommaren här med prunkande rabatter, värme och solsken. Lyckan är fullkomlig, barnen springer som kalvar på grönbete i lätta kläder och barfota. Grillen går varm och utemöblerna släpas fram. Vi svenskar är nog det tacksammaste folket denna årstid.

Efter mycket regn och lite sol är nu även rabarberna superglada och växer hejdlöst i den fuktiga myllan. Passa på att utnyttja detta tillfälle och njut av allt som kan skapas med denna goda matsak. I kombination med jordgubbar är den outstanding. Även om de svenska jordgubbarna kanske ännu inte är nere i humana priser, kan det vara värt några extra kronor att få en riktigt lyxig men enkel dessert. Att göra sylt, saft och marmelad på rabarber och jordgubbar kan man ju vänta med till säsongen för de hemmaodlade jordgubbarna.

Vår absoluta favoritpaj är superenkel och kräver få ingredienser...ofta är det faktiskt så, att det lätta är det goda.

Knäckig paj med rabarber och jordgubbar

Välj en valfri storlek på form och skiva ned jordgubbar och rabarber blandat i denna.
Smält 150 gr äkta smör
Blanda ned 1 1/2 dl socker, 2 dl vetemjöl, 1 tsk bakpulver och lite äkta vaniljpulver
Klicka ut smeten över jordgubbarna och rabarberna och tryck ut den.
Sätt in i ugn 20-30 min på 200 grader.

Servera med en klick vaniljvisp! Mums!

Mustig Gulasch och ljummet lantbröd

Det eviga vårregnet verkar inte vilja ge med sig och liksom på hösten känner man mest för att värma sig. Denna helgen är det Monopolspel, brödbak och het Gulasch som gäller här hemma. Mysfaktorn är faktiskt rätt hög och doften som just nu sprider sig i huset är ljuvligt god, av både lantbröd och varm gryta.

Maten har alltid legat i fokus för mig och därför har jag aldrig ansträngt mig för att lära mig att baka bröd, mer än enkla brödbullar till soppan. Den senaste tiden har jag dock låtit mig inspireras av min kära vän Carolina, som är en superbrödbakare av stora mått, och nu vågat ge mig på skållat matbröd med diverse godsaker i. Detta lantbröd har uppstått ur våra samtal kring brödbak.

Gulaschen har jag inspirerats till av min käre svåger Dragomir, som hemifrån fått med sig mat av en helt annan kultur än den vi är vana vid. Därför är denna gulasch otroligt smakrik och smarrig. Här gäller det att inte snåla med kryddorna och vitlöken!

500-600 gr högrev (undvik billiga grytbitar som alltid blir torra!)

4 st gula lökar

2 gröna paprikor

2 röda paprikor

3 morötter

5 stora potatisar

1 msk hel kummin (krossa lätt i mortel)

2 msk mejram

1 näve finhackad bladpersilja

3-4 vitlöksklyftor (pressade mot knivbladet)

1 dl paprikapulver

5 liter vatten

Kalvfond eller 3 kalvbuljongtärningar

1 st chili

Börja med att hacka allt grönt och löken grovt. Spara hackade morötter och potatis vid sidan av och fräs allt det andra + kryddor i smör och rapsolja med lite grovt salt.

Nu till köttet. Smält smör + lite olja i en stekpanna och lägg i några köttbitar, inte alla eftersom de då blir kokta istället för att få en fin gyllene yta. Salta och peppra med grovkornig peppar. Lägg bitarna i det frästa gröna. Stek köttet i flera omgångar och när du är färdig, lägg i allt + stekskyn i grytan. Häll på vatten + buljong + potatis och morötter och koka upp. Låt sedan sjuda på treans värme i 2 timmar eller mer. Köttet blir mörare ju längre det får koka, precis som en kalops. Köttet ska falla isär när du skär det!

Hållbart lantbröd med nyttigheter i är något jag länge längtat efter. Detta bröd innehåller det du önskar, d v s precis som vanligt vill jag att du väljer det du har i skafferiet i möjligaste mån. Här ger jag dig mitt recept, som även det varieras från en vecka till en annan.

Vetemjöl + rågsikt + krossade linfrön + 1 påse torrjäst + 2-3 msk salt + krossade hela anisfrön ca 1 msk blandas i en stor degbunke. Mängden bör motsvara ca 1,5 liter.

Ta en kanna som rymmer 1 liter och häll i 2-3 dl av havrekross, vetekross och/eller rågkross. Det spelar ingen roll vilket du väljer. Koka upp vatten och häll det kokande över krosset tills du når 1 liters mängd totalt. Rör om och låt stå och svalna en liten stund. Häll då på sirap av önskad mängd, allt från 1 msk till 1 dl.

Blanda sedan vätskan med mjölblandningen och knåda ihop till en smidig deg. Fyll på mer mjöl om det behövs. Knåda degen kraftfullt. Låt jäsa under bakduk 40-60 min. Ju längre desto bättre jäsning. När brödet jäst färdigt, dela i två delar och forma till bröd och lägg på plåt med bakplåtspapper. Skär tunna skåror i brödet. Det blir lite snyggt och klappa på lite mjöl om man så önskar. Låt jäsa ytterligare 40-60 min under duk. Sätt sedan in i ugnen 30 min i 225 grader.

Låt brödet svalna inlindat i handduk på galler. Detta bröd kan imponera på vem som helst och tro mig, det är inte så komplicerat som man kan tro. Brödet håller sig dessutom saftigt länge och är gott i flera dagar. Jag brukar ha kvar brödet inlindat i handduk.

Servera Gulaschgrytan med kokt potatis och haricots verts, ljummet bröd och smör. Det är gott med lite gourmetsalt på smörgåsen.

Mumsig müsli med kokos

Det är svårt att finna en osötad och samtidigt god müsli i butikerna. Därför gör jag egen, där jag är medveten om vad som finns i den. Den största utmaningen är att få barnen att äta den...tyvärr alltför vana vid havrepuffar och cheriooringar. Knepet är att rosta allt du stoppar i din müsli och tillsätta torkad frukt. Visserligen är torkad frukt också lite söt, men du vet i vilka mängder och att de inte innehåller ohälsosamma ämnen. Müslin kan varieras i oändlighet och du väljer själv vilka godsaker du stoppar i den, men här kommer mitt förslag på innehåll.

2 dl havregryn
1 näve hackade naturella cashewnötter
1 näve hackade naturella oskållade sötmandlar
1 näve naturella pumpafrön
1 näve naturella solroskärnor
1 näve torkade tranbär (går också bra med aprikoser, russin, äpplen eller fikon...du väljer!)
1 näve kokosflingor

Müslin blir lyxigare ju fler godsaker du stoppar i, men till vardags är det kanske billigast att välja en större mängd rostade havregryn. Rosta allt i en panna på spisen på hög värme. Jag brukar välja att rosta varje matsak för sig. Det är enklare så. Kokosen blir ljuvligt god när den fått lite rostning och gyllene färg. Blanda allt i en stor skål och häll därefter upp i glasburk med väl förslutande lock, för bättre hållbarhet.

Ät müslin med naturell fil eller yoghurt. Barnen, som gillar det söta, brukar ringla lite flytande honung över.

God frukost till er alla!

Fredagssoppa som förrätt

Äntligen fredag...och idag blir det inte kyckling. Det blir olivsoppa. Denna serveras med fördel som förrätt eftersom den är väldigt smakrik och mäktig. Servera en liten mängd och gärna med topping av smörstekta kantareller (eller annan svamp du har). Vissa dagar lägger jag även en klick crème fraiche uppe på. Detta är den perfekta förrätten då du inte har en aning om vad du ska laga till gästerna och inte har så mycket hemma att välja mellan.

1 burk oliver utan kärnor (gröna och gärna med ansjovisfyllning...om du frågar mig)
1 tärning grönsaksbuljong
Inget salt om du väljer oliver med ansjovis!
Vitpeppar
3 dl vispgrädde (el den grädde du har hemma)
2 chalottenlökar (eller gul lök)
1 vitlöksklyfta

Kör oliverna i mixer eller med mixerstav. Fräs löken i smör och häll på ca 5 dl vatten och buljongtärningen. Blanda i de mixade oliverna och peppar. Häll i grädden och låt puttra lite på låg värme så det kokar ihop sig. Eventuellt kan du späda soppan med mer vatten och mixa lite till om du vill ha en helt slät soppa.

Vill du ha svamp till så fräs den i smör, eventuellt med lite lök om du önskar det. Lägg som topping.

Soppan passar väldigt bra som förrätt då du ska servera kött, ex vilt.

Smaklig måltid!

Kungspannkaka

Är det fler än jag som tröttnat på degiga fläskpannkakor?...även om barnen inte har gjort det, tycker jag att man kan variera sig och förändra gamla recept ibland. Mina barn kallar vår egen pannkaka för Kungspannkaka eftersom den är gyllene i färgen och smakar kungligt, helt enkelt. Den är riktigt matig och mustig. Fläsket byter vi ut mot knaperstekt bacon och fyller på med lite smörstekta grönsaker och lök.

Jag föreslår att du gör din egen pannkakssmet, eftersom vi alla gör olika. Om du ändå vill ha recept, föreslår jag att du blandar 6 ägg med 6 dl fet mjölk och 3 dl vetemjöl + lite bakpulver. Glöm inte att salta lite mer än vanligt. Detta ska ju bli en matig middagspannkaka. Några droppar tabasco gör också susen. Gör smeten först så den hinner stå i kylen en stund och svälla till sig lite.

Börja därefter med att riva 3 st morötter på det grova, finhacka 1 st purjolök och pressa 1 st vitlöksklyfta. Naturligtvis kan du välja helt andra rotsaker om du vill. Ta de du har hemma! Det går också bra att välja gul lök eller röd lök. Allt efter tycke och smak. Fräs allt med en rejäl klick äkta smör och lite salt och krydda med timjan, färsk eller torkad.

Klipp bacon i små bitar och fräs i lite fett. Därefter häller du allt grönsaksfräs och bacon i en form eller långpanna. Ovanpå detta häller du ut pannkakssmeten. Du kan förstås utesluta bacon helt och hållet om du hellre vill köra på den gröna linjen.

Grädda i ugn på 225 grader i ca 25 min. Servera med lingon och gärna en kålsallad med god dressing och lite rostade fröer. Mums!

Hot hot rice

Hur många gånger har du inte slängt ut små rester av ris, eller funderat över vad man kan göra med ris som inte är nytt? Ett sätt är förstås att fylla kåldolmarna, men för många är detta alltför tidskrävande en vardagkväll och få vill ha kåldommar på lördagkvällen. Själv brukar jag försöka göra olika tillpiffade risrätter, som passar till både vegoalternativ, kött eller fisk. Här kommer ett förslag som framförallt vuxna kan tilltalas av.

Överblivet ris (håller sig länge i kylen)

Smör ca 3 msk

Finhackad stark chili (glöm ej att ta bort kärnorna!)

Finhackad vitlök 1-2 klyftor

Salt

Gurkmeja + Garamasalakrydda/curry (ta den indiska krydda du har hemma)

Smält smöret i kastrull och häll i det finhackade tillsammans med salt och andra kryddor. Du kan även dutta i en liten del olivolja om du så önskar. Fräs vitlök och chili en stund och vänd därefter ned riset och värm det på låg värme med kryddblandningen och fettet. Serveras till valfri varmrätt. Eftersom det är lite hot, kan du med fördel servera en klick youghurt uppe på riset.