Grekisk köttfärspaj med feta & tomat

Denna paj är egentligen ingen paj i vanlig bemärkelse. Den saknar nämligen smördeg. Jag kan dock lova att detta inte är något man egentligen saknar, snarare tvärtom faktiskt.

Hur ofta har du inte stått där med en paket köttfärs och undrat vad du kan göra förutom köttfärssås eller köttbullar? I detta fall skulle jag förstås ändå vilja slå ett slag för lammfärsen, som ökar känslan av Grekland.

Det du behöver är:

• Lamm- eller nötfärs (gärna ekologisk) 500 gr
• Fetaost 1 pkt
• Tomater 4 st
• Oregano och persilja om du önskar det
• Riven lök 1 st
• Vitlök 2 klyftor
• Ägg 1 st + ströbröd

Blanda ägget och lite ströbröd med färsen och den rivna löken. Pressa i vitlöken och blanda ner riktigt rikliga mängder med oregano, salt och lite svartpeppar. Vill du, lägger du även i finhackad persilja. Dela nu färsen i två lika delar. Täck botten av en rund form med ena halvan färs och tryck ut den till en jämn platta. På denna platta smular du fetaost och lägg på skivade tomater. Ta nu nästa halva färs och tryck ut till jämn platta, som placeras ovanpå den andra halvan som ett lock. Pensla med olivolja och salt. Låt stå i ugnen på 200 grader ca 40 minuter.

Det passar utmärkt att servera detta tillsammans med kalamataoliver, stora kapris, klyftpotatis och yoghurtsås med mycket mynta, men ta gärna vad du har hemma. En grekisk sallad med stora lökringar och mycket vinegrette är också smaskigt till.

Du kan också välja att lägga stora myntakvistar i iskallt dricksvatten. Det passar bra till maten.

Ljuvlig Ratatouille på det du har hemma

Denna smarriga grönskaksröra är god till det mesta och även som den är, utan något till. Just Ratatouille är ju en fransk grönsaksröra, där "touiller" innebär att "kasta mat". Det är precis det vi ska undvika att göra och därför ska du nu rota fram det äldsta du har i din grönsakslåda och se vad som kan passa bra till just din röra.

Knepet är mycket olivolja, salt och att en hel del lök, gärna flera sorter för ögats fröjd. Tänk på att det du fräser i grytan först ger röran den största smaken. Därför brukar jag börja med paprikor i alla de färger, men det är förstås en smaksak som med allt du lagar. Låt din fantasi komma till sin rätt i varje måltid och använd gärna av det du har innan du köper nytt.

Tinas Ratatouille

Flera olika sorters lök (ex strimlad purjolök, klyftad rödlök och ringar av gul lök)

Vitlök 1-2 hela klyftor

Morötter 3 i strimlor

Paprika (gärna flera färger) ju fler desto godare

Zucchini (kan bytas mot broccoli, aubergine eller annat) 1 st i strimlor

Börja med att fräsa all lök och tilltryckta vitlöksklyftor i rikligt med olja och salt (använd gärna gourmetsalt). Strö över grovmalen svartpeppar (eller den peppar du har hemma), men den svarta grova ger det rätta stinget tycker jag. Häll nu i strimlad paprika (gärna stora avlånga bitar). Fräs en stund och lägg därefter i övriga grönsaker du vill ha med. Nu ska du bara låta röran puttra på medelgod värme läääänge. Du kan eventuellt hälla på lite mer olja och sänka värmen om du ska ha grytan på ett tag till. Det räcker med en halvtimme, men smaken förstärks ju längre den står på. Vill du, kan du krydda med lite oregano eller timjan. Det beror på vad du ska servera till.

Buon appetito!

Med smak av Orienten

Jag lagade mat åt en skara härliga matglada kvinnor, som gav mig sådan enorm inspiration att det under veckans gång tillkom flera helt färska recept. De utmanade mig och jag växte. Tänk vad inspirationen bidrar till mycket gott och hur viktigt det är att vi alltid försöker ge varandra positiv feedback. Detta gäller ju inte bara i matlagningen, utan även i livet i stort. Här kommer en av favoriterna från denna matvecka.

Orientalisk kyckling med kardemummakärnor, apelsinsallad & rostade grönsaker.

1 kg kycklingfilé (frysta går utmärkt)

Sweet sour chilisås 1/2 dl

Mango chutney 1-2 msk

Olivolja 1/2 dl

Salt

Kokossås:

1 brk kokosmjölk

Tomatpuré 1-2 msk

10 st kardemummakärnor

Gurkmeja

Grön currypasta 1 tsk

Salt

Apelsinsallad:

4 st apelsiner

1/2 purjolök

Salta jordnötter 1 näve

Rapsolja

Rostade grönsaker:

Morötter

Rödlök

Zucchini/squash

Garamasala (indisk kryddblandning)

Olivolja

Gourmetsalt

Börja med att dela kycklingfiléerna på längden och lägg i marinad av sötsur sås, mango chutney, olja och salt. Koka därefter ihop kokossåsen med alla ingredienserna. Den blir bara godare och krämigare om du låter den puttra länge. Dela grönsakerna i långa stavar och rödlöken i klyftor. Häll på olivolja och gourmetsalt. Avsluta med att krydda rikligt med Garamasala över allt. Sätt in i ugn på 225 grader ca 45 min.

Stek under tiden kycklingen. Knepet med kyckling är att aldrig steka för länge. För att lyckas med detta, tar jag till extremt icke-kock metoder. Jag använder helt enkelt en kökssax för att dela dem. Om de fortfarande är röda inuti, låter jag dem ligga på en minut till. Lägg sedan ned kycklingbitarna i kokossåsen.

Skär nu apelsinklyftor och filéa dem (ta bort skalet från klyftan) och lägg i skål tillsammans med purjolök skuren i ringar och salta jordnötter. Droppa på lite olja och rör om.

Lägg upp vackert i olika skålar. Till denna måltid passar det bäst med kallt kranvatten med en skiva apelsin i. Vill du, kan du välja ett ljust öl till maten.

Lycka till!

Från italienskinspirerade Crostini till svenska potatis kan steget tyckas långt, men i min värld tillhör de på något vis ändå samma kategori. Det vill säga något som man oftast har hemma, gammalt bröd och en påse potatis i skafferiet. Dagar som dessa, då isregn kyler in i märgen, vad kan passa bättre då än en värmande potatissoppa. Denna krämiga och lyxiga vardagssoppa är en favorit hos mina barn!

6 skalade potatisar
1 purjolök
1 vitlök
Salt & vitpeppar
2 hönsbuljongtärningar
3 dl vispgrädde

Skiva den skalade potatisen i tunna skivor. Strimla purjolöken. Pressa vitlöken med knivbladet så att klyftan delar sig. Fräs vitlök och lök i lite smör, salt och vitpeppar. När den mjuknat lägger du i potatisen och låter den fräsa med en liten stund. Smula därefter i två buljongtärningar och häll på vatten så att det täcker potatisen och löken. Låt puttra under lock 15-25 min. När potatisen är mjuk, kör i soppan med mixerstaven (eller häll i matberedare) tills du får en slät soppa. Häll på vispgrädde och eventuellt lite mer vatten, tills du har önskad konsistens på soppan. Smaka av med salt och peppar.

Till detta passar det bäst med grovt knäckebröd, lite ost och krasse. Smaklig spis!

För mig är det ett måste med en burk ansjovis i kylen...eller gärna flera. De passar utmärkt att stoppa i köttbullsmeten tillsammans med dijonsenap och fräst purjolök, eller i såsen till helstekta entrecôten, men kanske helst i Jansson eller på mina älskade Crostini à la Italia. Italiens mat är en ständig inspirationskälla, efter att ha varit bosatt i Toscana under ett års tid. Jag tycker emellertid att mixen mellan det svenska och italienska blir ännu bättre faktiskt och därför arrangerar jag gärna om recepten något.

När min käre make läste min blogg igår, tyckte han att jag fuskade...han menade att svart pasta är väl "ingenting" som man bara går och hittar i skafferiet. Han är förstås rätt, men det passade så bra till min lilla histora om räkan. Så, idag blir det ett recept på ett riktigt gammalt och tråkigt bröd, med god ansjovis. Håll till godo!

Crostini à la Tina

Ett torrt vitt bröd

Smör & flingsalt

Krossade tomater eller tomatpuré

En burk ansjovis

1/2 purjolök

Svartpeppar

Parmesanost eller annan smakrik ost

Sätt ugnen på 225 grader. Skiva brödet i tunna skivor. Skär purjolöken i strimlor och hacka ansjovisen. Fräs i smör och svartpeppar. Salta inte, eftersom ansjovisen är salt. Det är bättre att salta på slutet när du smakar av krämen. Häll på krossade tomater (valfri mängd) eller tomatpuré och låt puttra till du får en krämig konsistens. Det går fort. Ta en smörkniv och bred krämen på de tunna brödskivorna. Om du vill ha ost på, skär parmesan med osthyvel eller välj annan smakrik ost. Skjuts in i ugnen i ca 10 minuter. Servera dem gärna varma eller åtminstone ljumna.

Nu är det ju så att barnen oftast inte gillar just ansjovis. Därför brukar göra en specialare till dem. Ta några av de tunna brödskivorna och hyvla en bit smör (ja, du hörde rätt!..med osthyvel) och lägg på brödet. Strö sedan över italiensk salladskrydda och in i ugnen. De älskar det!

Crostini passar bra som tilltugg till ett gott glas rödvin eller som en enkel förrätt med lite sallad, alternativt som tillbehör till en italiensk meny.

En älskad räka

Min barndom på 70-talet präglades av räkor. På sommarturen med båt till Tivoli i Köpenhamn var räkmackan och en dansk citronvann ett givet val. När det var festligt fredagsmys, serverades färska räkor, majonnäs och baguette. Sedan satt vi där och pillade räkor halva kvällen. Jag älskade verkligen räkor. När jag flyttade hemifrån, flyttade räkorna med mig och jag la dem i pastasallader, i pastasåser, på mackan och i cocktailglas. Tills jag en dag drabbades av en allergichock som ledde till ansiktsförlamning. Räkan och jag hade kommit till en punkt då våra vägar var tvungna att gå isär. Läkaren sa att min kvot var fylld. Det fanns inte plats för en räka till i mitt liv. Snyft.

Till min stora glädje kan jag fortfarande njuta av kräftor, hummer och krabba. Därför ska jag idag bjuda er på ett recept där räkan har fått stå tillbaka till fördel för kräftstjärten. Men, glöm nu inte att du alltid kan byta ut ingredienserna i receptet mot det du har hemma. Har du räkor och känner att du gillar det mer...hm...ta det då och njut för mig också!

Marinerade kräftstjärtar med bläckfiskpasta och rostade fröer

Kräftstjärtar 2 burkar
Bladpersilja 1 näve
Färsk mynta 1 näve
Ruccolasallad 1 näve
Lime & citron
Vitlök 1 pressad klyfta
Sweet sour chilisås & Olivolja
Salt
Svart färsk bläckfiskpasta
Pumpafrön, solrosfrön, linfrön

Finhacka persilja, mynta och ruccola. Lägg i en skål och häll över 1/2 dl olivolja och den starka såsen. Salta och pressa i vitlöken. Pressa över en halv citron och en halv lime. Vänd ned kräftstjärtarna och låt gärna stå i kylen över natten. Det går förstås att äta dem direkt också!

Rosta fröerna i en het panna i salt. När de är färdigrostade, häll över lite olivolja och vänd runt.

Koka pastan och häll av vattnet. Vänd i stekpanna i olivolja, vitlök, salt och svartpeppar. Servera pastan varm med marinerade kräftstjärtar och rostade fröer som topping.

Detta är en kanongod förrätt! Lycka till!