Vegogryta à la Indien

Eftersom jag alltmer drar mig åt det vegetariska hållet när det gäller mat, måste jag hela tiden anta nya utmaningar vid spisen. Hur gör man något riktigt gott, mättande och näringsriktigt utan kött eller fisk? Av gammal vana är det lätt att man fräser en bit kyckling till, för att garantera att man blir mätt och får i sig allt man behöver. Hur som helst, som kock i ett skolkök prövas också mina färdigheter inom den vegetariska matsfären. Jag vägrar att falla offer för halvfabrikatens lockande. För visst hade det varit enkelt att bara slänga på en vegoschnitzel på pannan och servera.
Nåväl, idag lagade jag en riktigt smarrig indisk vegogryta, med mycket smakupplevelser och lite hetta i gommen. Det som är bra med denna gryta är att ingredienserna kan variera. Allt efter din smak och de grönsaker och kryddor du har hemma. Jag ger dig mitt recept här, men vill gärna uppmana, eller utmana, dig att prova dig fram. Det finns många bra sätt att få denna gryta god. Mitt är inte det enda.

Tinas vegogryta à la Indien
Purjolök och vitlök
Paprika röd och orange, men grön ger egentligen en bättre smak så prova den med Champinjoner i riklig mängd
Zucchini
Blomkål eller broccoli, vilket du har hemma
Curry, Garamasala, spiskummin, currypasta, sataysås en klick om du har hemma och vill, sötsur chilisås
Grädde eller kokosmjölk. Båda går lika bra men ger något olika smak förstås

Fräs allt utom blomkålen/broccolin i olivolja, salt och curry. Krydda mer med alla de indiska kryddor du önskar. Veva ner en matsked currypasta och fräs med det andra. Häll på grädde eller kokosmjölk och låt allt koka ihop. På slutet slänger du i blomkålen/broccolin och sätter på locket, stänger plattan och låter stå på eftervärme. Har du gasspis funkar inte detta, utan då får då koka en stund på låg värme.

Jättegott att servera med jasminris. Grönsaker att servera till kan förslagsvis vara en kålsallad med apelsin och russin, gurk- och morotsstavar, blandade nötter som rostats. Smaklig spis! Tina.

Potatisplättar med lingonsylt

Jag älskar att finna bra sätt att ta tillvara på de rester som står i kylskåpet, men barnen är kräsna och gillar inte "rester". Bara ordet får dem att tappa matlusten. Därför försöker jag alltid att förändra något och "trolla" fram en ny rätt av en gammal. Då märks det inte. Potatisplättar brukar gå hem och de är förvånansvärt lätta att göra och goda!

Tag några kokta potatis du har över och mosa dem med gaffel. Man kan också köra lite med vispen, om man vill ha det med finfördelat. Häll i en skvätt grädde eller mjölk och två ägg. Rör om. Jag brukar salta, peppra och ibland klipper jag i lite färska örter av valfri sort. Rulla en boll i handen och tryck ut den jämt och fint till en plätt. Vänd den i ströbröd och låt vila på smord plåt. När du har gjort alla, låt dem stå framme en stund. De krispar till sig lite då.

Du kan sedan välja att köra dem i ugnen eller att steka dem i smör. Det senare blir förstås godare, men det går snabbare i ugnen.

Servera med lite fräst bacon och lök eller en kålsallad med god dressing på. Plättarna passar egentligen bra till det mesta. Lite smält smör kan man också hälla på om man så önskar.

När du inte har ork att laga middag...

Vad kan bli lättare än varma mackor. De är dessutom väldigt populära hos barnen.

En av mina absoluta favoritostar är Chévreosten. I kombination med honung och valnötter kommer den verkligen till sin rätt. Kanske är detta inte ingredienser som du bara trollar fram ur kylen, men som ett tips kan jag berätta att många större matkedjor ofta säljer stora bitar av osten till bra priser. Det är så praktiskt att ha den hemma, eftersom den alltid känns helt rätt som ett komplement till många rätter.

Igår hade vi en enkel middag, med varma mackor, men för att festa till det lite grann använde jag mig av chévreosten. Brödet kan vara av vilken sort som helst. För oss fick det bli rågkakor och de passade utmärkt.

Ta en rågkaka och lägg på tre skivor chévreost, ringla honung över och dekorera med hela valnötter. Lägg på nästa skiva rågkaka och svisch in i mackjärnet. Det blir kanongott!

För er som inte gillar smaken av get, går det jättebra att välja en annan ost. Ett förslag är att välja en ädelost. På osten lägger du din favoritmarmelad, ex plommon, jordgubb eller tomat.

Till barnen brukar det bli bäst att välja en mer traditionell smak, även om det gärna kan prova de mer smakrika varianterna. En god lagrad ost passar bra med lite oregano och en skiva salami eller skinka. Majonnäs eller ketchup kan man också lägga på.

Till de varma mackorna kan du servera morotsstavar, squashstavar och vitlöksdippa. De som äter macka med chévreost kan kombinera det med en ruccolasallad med rödlök och honungvinegrätt.

Färska fikonmums

Idag går jag absolut ifrån min tanke med att trolla med knäna. Denna lyxiga lördagsmat hittar man inte av en händelse i kylskåpet, snarare tvärtom. Men gott är det!

När vi under en sommar hyrde hus i Kroatien hade vi en fantastisk trädgård, där träden fullkomligt dignade av solmogna fikon. Barnen satt och smaskade i sig under trädet. Själv tog jag fram min känsla från en svunnen tid i Italien och anordnade en liten tallrik med fikonen.

Några skivor av en god parmaskinka läggs i botten. Över denna placerar du klyftade färska fikon. Riv grovt parmesanost, eller skär den i strimlor med osthyvel. Lite svartpeppar och gourmetsalt över. Ringla sedan olivolja över hela tallriken och en skvätt söt balsamvinäger.

Det är gott att äta tillsammans med ugnsrostat bröd med vitlök. Ta bröd du har över och gnid in det med en vitlöksklyfta. Ringla över olivolja och gourmetsalt och in i het ugn några minuter.

Ät gärna som förrätt, eller varför inte istället för lördagsfikat.

Smaklig måltid!

Cheescake med pepparkaka och ädelost

Gott Nytt År kära vänner!

Nu står vi inför ett riktigt spännande 2011. Ett år fyllt av möjligheter. Förhoppningsvis även fyllt av många kärleksfulla och mumsiga måltider. Kanske har du, precis som jag, massor av pepparkakor över från julens helger. Pepparkakor som ingen visar något större intresse för där hemma. Då vill jag ge dig ett gott tips. Gör en cheescake! Blanda digestivekexen med en massa pepparkakor och fyll den med goda ostar, som även de brukar ligga kvar i kylskåpet så här efter alla fester och helger. Blanda och ge. Krydda med lite kärlek!

Mitt eget recept:

6 digestivekex

18 pepparkakor

100 gr smör

100 gr philadelphiaost

100 gr ädelost eller annan ost du gillar eller har över

2 dl crème fraiche

2 ägg

Lite salt

Smält smöret och krossa alla kexen i mortel eller med mixerstav. Blanda samman och tryck ut i en form med avtagbar botten. Ställ i kylen medan du gör fyllningen. Blanda ostarna med crème fraiche, ägg och salt. Vänd ned i pajskalet och ställ i ugnen på 175 grader i 30 min. När den tiden gått, stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i ytterligare 30 min på eftervärme.

Cheescaken är godast att servera ljummen, men går bra att värma en annan dag också.

Smaklig måltid!

Tina.

Krämig Broccolisoppa

Broccoli är rikt på C-vitamin, fibrer och folsyra och ypperlig att servera sina barn. Oftast är barn inte så förtjusta i kokt broccoli, men mina barn älskar den här krämiga soppa som jag brukar göra. Smaken är mild och lyxig. Dessutom är den otroligt enkel att tillaga och det går fort.

Tinas krämiga broccolisoppa
2 broccoliknippen
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 tärningar grönsaksbuljong
1 liter vatten
Grädde efter tycke och smak
Salt och vitpeppar

Finhacka löken och skala och tryck till vitlöken. Fräs i smör eller olivolja. Salta och peppra. Ansa broccolin och skär i bitar. Lägg broccolin i kastrullen och fyll på med vatten och smula i buljongtärningarna. Låt koka upp och koka tills broccolin blivit mjuk. Mixa då med mixerstav och häll på en skvätt grädde.

Servera gärna med hembakat, smör och ost. Om man vill kan man lägga ostskivor i soppan. Det är väldigt gott.

Lycka till!

Lyxig snabbpizza

För många av oss känns matlagningen övermäktig vissa dagar, då fokus ligger på annat. Vår fria tid fylls snabbt upp av aktiviteter och är man många i familjen är de lugna kvällarna ett minne blott. Dessa dagar kan en snabbpizza vara en räddning. Själv försöker jag undvika färdiga frysta pizzabitar, eftersom jag helt enkelt inte gillar dem. Istället har jag alltid hemma vakumförpackade pitabröd. De passar utmärkt till pizza. Barnen älskar dem, eftersom de verkligen smakar panpizza.

Lägg mycket energi på att få till en bra tomatsås, om du har tid. Det är grunden till en god pizza. Om du har möjlighet, låt såsen puttra medan du hackar de matsaker du vill dekorera pizzan med. Har du verkligen ont om tid, rekommenderar jag dig att bre på en tacosalsa på brödet. Det funkar faktiskt också med ketchup...men då ska du verkligen ha bråttom.

Min tomatsås:
1 brk krossad tomat
1 pressad vitlöksklyfta
50 gr smör
salt
svartpeppar
lite hot chilisås
oregano

I vår familj har alla verkligen helt olika önskemål om vad som ska ligga på pizzan. Själv föredrar jag vegetarisk, medan resten av familjen vill ha antingen skinka, salami eller lök. Ta vad du har hemma helt enkelt. Det går utmärkt med påläggsskinka eller salamiskivor.

Tinas lyxiga pizza
Pitabröd med tomatsås på
Tunt skivad gul och röd lök
Mozzarellaost...men det går lika bra med vanlig ost, i skivor eller riven

Sätt nu in pizzan i ugnen. Du ser när osten börjar få en gyllene färg. Ta ut pizzan och dekorera den med färska skivor av parmaskinka, rökt eller kokt skinka, salamiskivor eller helt enkelt bara lite fräscha grönsaker. Dekorera hela pizzan med ruccolablad. Stänk över olivolja och oregano + lite flingsalt.

Pizzan blir så otroligt mycket fräschare om du lägger på ingredienserna i efterhand.

Mumsig måltid önskar jag dig!
Tina.